Los kaki, también conocidos como caqui o diosperi, son frutos dulces y carnosos originarios de Asia, en particular de China. Pertenecen a la familia Ebenaceae y son particularmente populares en Japón, Corea y partes de China.

Los caquis tienen una forma redonda o ligeramente alargada y una piel lisa que varía en color de amarillo anaranjado a rojo intenso según la variedad y el grado de maduración. En el interior, su pulpa es suave y jugosa cuando están completamente maduras, con una consistencia que puede variar de gelatinosa a fibrosa, dependiendo de la variedad.

Hay dos tipos principales de caquis: astringentes y no astringentes. Los kaki astringentes contienen un alto nivel de taninos y solo deben consumirse cuando estén completamente maduros y blandos, de lo contrario resultarán amargos y ásperos. Los caquis no astringentes, sin embargo, se pueden consumir incluso cuando todavía son un poco duros, teniendo un sabor dulce y agradable.

Desde el punto de vista nutricional, los caquis son una buena fuente de vitaminas, especialmente vitamina A y vitamina C, y también contienen fibra dietética. Son conocidos por sus propiedades antioxidantes gracias a la presencia de flavonoides y taninos.

Los kaki a menudo se consumen frescos como aperitivos o postres, pero también se pueden usar en ensaladas, smoothies, mermeladas e incluso en platos salados. Su temporada de cosecha va desde el otoño hasta el comienzo del invierno. En muchas culturas, los kaki son apreciados no solo por su sabor dulce y textura única, sino también por su valor nutricional.