La achicoria, también conocida como achicoria espárrago o puntarelle, es una variedad de achicoria típica de la cuenca mediterránea. Se caracteriza por largas hojas verdes y estrechas, que pueden ser lisas o ligeramente irregulares, y una textura crujiente.

El sabor de la achicoria es amargo y ligeramente picante, típico de las verduras de la familia de las achicorias. Esta característica la hace particularmente apreciada en diferentes cocinas regionales, especialmente en Italia, donde se usa tanto cruda en ensaladas para añadir un toque de sabor picante, como cocida en varias preparaciones, como salteada, hervida o añadida a sopas y guisos.

Nutricionalmente, la achicoria de es rica en fibra, vitaminas (especialmente vitaminas A, K y C) y minerales como hierro y potasio. Es conocida por sus beneficios para la salud, incluyendo efectos positivos sobre la digestión y potenciales propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Fácil de cultivar y relativamente resistente, la achicoria Cataluña está disponible durante gran parte del año, aunque se considera mejor durante los meses más fríos, cuando su sabor tiende a endulzarse ligeramente.