Kohl, auch bekannt als Kohl oder einfach Kohl, ist eine Art Kohl mit dichtem und rundem Kopf, der aus übereinander liegenden Blättern besteht. Diese Blätter können je nach Sorte in der Farbe von hellgrün bis violett variieren.

Kohl hat einen süßen, leicht pfeffrigen Geschmack, der durch Kochen zusätzlich versüßt wird. Es ist äußerst vielseitig in der Küche und kann auf verschiedene Arten verwendet werden: roh in Salaten und Coleslaw, gekocht in Suppen und Eintöpfen, fermentiert zu Sauerkraut oder sogar gebraten als Beilage.

Kohl ist ernährungsphysiologisch sehr gesund. Es ist reich an Vitaminen (vor allem Vitamin K und C), Ballaststoffen und enthält mehrere Antioxidantien und phytochemische Verbindungen, die mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind, wie die Verringerung des Risikos für chronische Krankheiten und die Verbesserung der Gesundheit des Verdauungssystems.

Kohl ist einfach anzubauen und kältebeständig. Er ist fast das ganze Jahr über erhältlich und ist in vielen Ländern und Kulturen ein beliebtes Gemüse. Es ist auch eine gemeinsame Zutat in vielen traditionellen Küchen auf der ganzen Welt.